"Amigo mío, con tu trabajo has creado prestigio y magisterio, y haces ver como un hombre cuyo camino dista mucho del de las letras, hace un esfuerzo para que desde el fogón lleguen a todos estas recetas culinarias que harán, como sumando más de todo lo que hasta aquí se ha presentado, que la Cocina Española ocupe a nivel mundial el lugar que le corresponde"
CÁNDIDO
Mesonero Mayor de Castilla.
