La celiaquía es una dolencia
más común de lo que en
general se piensa,
caracterizada por la
intolerancia al gluten, una
proteína contenida en
algunos de los cereales más
consumidos, como el trigo.
Las personas
afectadas pueden mantenerse
en óptimas condiciones de
salud siempre
que se excluyan de su dieta
estos cereales.
El riesgo de una dieta
excesivamente desequilibrada
y a la vez monótona,
a causa de la exclusión
tajante de alimentos como el
pan o la pasta,
ha determinado que un chef
de cocina imaginativo, con
la ayuda de
especialistas en nutrición,
se mobilizara para elaborar
unas recetas con
harinas no perjudiciales
para los celíacos, que
sustituyen perfectamente
la omnipresente harina de
trigo. Son las que el lector
encontrará en la segunda
parte de este libro,
precedidas por una solvente
exposición acerca de la
enfermedad.
